リリースおめでとうございます。現状はyuguiさんのまとめを読めばいいかと。
兎にも角にもリリースはされたということなので、そろそろこっちも動くべき時期なわけだが、現状を元に考えたところでは、Ruby to JavaはString#encoding('utf-8')するだけかな。Java To RubyはEncoding#default_externalを採用すればいいと思っている。
今更ながら敬称付けた。